Tekanan inflasi yang sangat besar saat ini pada basis biaya hampir setiap produsen makanan belum dapat diserap lebih jauh ke hilir dalam rantai pasokan. Apakah konsumen, pengecer makanan, atau operator jasa makanan yang pada akhirnya akan menanggung tagihan? Atau apakah masalah ini akan didorong kembali ke dalam rantai?
Inflasi itu sendiri tidak selalu merupakan hal yang buruk, menurut kepala ekonom makro Rabobank – selama semua orang mengharapkan dan menghitung dengan tingkat inflasi yang sama. Nah, inflasi biaya pangan saat ini jelas tidak dimodelkan dan belum pernah terjadi sebelumnya. Selain mungkin depresiasi, hampir setiap lini biaya dalam P&L mengalami tekanan ke atas. Baik itu komoditas pertanian, pengemasan, transportasi, energi, atau biaya personel, semuanya telah menunjukkan kenaikan harga yang sangat besar. Dan bantuan tidak terlihat dalam jangka pendek. Sebagian dari kenaikan biaya bahkan memiliki sifat struktural, karena rantai pasokan bergeser dari 'tepat waktu' menjadi 'berjaga-jaga.'
Besarnya inflasi biaya yang tepat sulit untuk diukur. Persediaan sering kali tercakup dalam kontrak, sehingga harga aktual yang dikontrak dan waktu pembaruan kontrak akan berbeda dari satu perusahaan ke perusahaan lainnya. Selain itu, inflasi biaya yang dialami perusahaan bergantung pada jenis produk yang diproduksi, bahan baku yang digunakan, dan dari mana produk tersebut bersumber. Perusahaan roti akan memiliki lebih banyak masalah dengan harga gas, sedangkan perusahaan bir akan memantau harga kaca dan aluminium lebih ketat, dan pedagang kacang harus menghadapi kenaikan harga kontainer sebesar 822% dari Asia.
Jadi, daripada berfokus pada biaya itu sendiri, kami telah bertanya kepada berbagai pemasok di seluruh Eropa tentang seberapa besar mereka harus menaikkan harga makanan. pengecer dan operator jasa makanan untuk menutupi biaya dasar mereka yang membengkak. Jawabannya berkisar dari 0% hingga 30% atau lebih. Rata-rata, pemasok mencari harga sekitar 9% hingga 10% lebih tinggi (PPI) terhadap pengecer dan perusahaan jasa makanan untuk mengatasi biaya yang meningkat. Satu hal yang pasti, mengingat margin operasi rata-rata dalam produksi makanan, tidak banyak produsen yang akan mampu menyerap inflasi biaya dalam operasi mereka sendiri. Banyak produsen menjelaskan dengan sangat jelas bahwa mensubsidi produk mereka bukanlah suatu pilihan, jadi negosiasi akan sulit musim gugur ini.
Pertanyaan selanjutnya yang jelas adalah: Apa yang akan dilakukan pengecer makanan? Mengingat daya ungkit operasional dalam model bisnis mereka, melewati inflasi harga adalah kepentingan terbaik organisasi supermarket – secara teori, begitulah. Pengecer makanan di seluruh Eropa aktif di pasar yang sangat kompetitif. Menjadi yang pertama menaikkan harga konsumen kemungkinan akan merugikan reputasi pengecer dan, jika persaingan bertahan cukup lama, juga pada volume penjualan dan pangsa pasar. Selain itu, margin laba pengecer makanan tidak akan cukup untuk menyerap tagihan biaya barang yang dijual sebesar 10% lebih tinggi.
Ini akan menjadi masalah pemantauan ketat terhadap persaingan, pengaturan waktu kenaikan harga konsumen dengan hati-hati (sebaiknya lebih lambat daripada pesaing), dan mempertimbangkan berapa banyak inflasi biaya yang dapat diserap tanpa memperburuk pasar saham, pemegang saham, atau anggota koperasi. Sejarah memberikan petunjuk yang ambivalen tentang bagaimana supermarket menangani puncak inflasi sebelumnya.
Melihat kembali sekitar 20 tahun yang lalu, kita telah melihat basis biaya dan harga produsen di UE-27 mencapai puncaknya sebelumnya, pada tahun 2007/08 dan 2010/11. Pada reli biaya pertama, pengecer makanan diuntungkan oleh iklim ekonomi yang menguntungkan – tepat sebelum krisis keuangan – dan dengan jelas memutuskan untuk meneruskan sebagian besar inflasi kepada konsumen (CPI) dengan penundaan yang terbatas. Pada tahun 2010/11, krisis keuangan dan kenaikan pajak terkait membebani dompet konsumen, dan, akibatnya, pengecer makanan jauh lebih berhati-hati dalam seberapa banyak dan kapan mereka menaikkan harga di rak mereka. Apakah iklim ekonomi di pasar saat ini lebih mencerminkan tahun 2007/08 atau inflasi yang lebih luas yang dialami di luar makanan lebih menyerupai konsumen tahun 2010/11 adalah pertanyaan jutaan dolar.
Untuk menghitung indeks yang menggambarkan inflasi biaya produsen pangan, kami telah menyusun basis biaya dari perusahaan pangan rata-rata yang tidak ada yang menggunakan indeks bahan pangan FAO sebagai bahan baku pertanian (40% dari biaya), indeks energi Eurostat yang menggambarkan transportasi, produksi, dan pengemasan (30% dari biaya), dan indeks biaya tenaga kerja Eurostat untuk semua biaya terkait staf dalam produksi, penjualan, pemasaran, dan administrasi (30% dari biaya).
Mengingat bahwa baik produsen maupun pengecer makanan tidak mampu atau tidak mau menyerap inflasi harga pokok secara penuh, konsumen kemungkinan akan menghadapi kenaikan harga bahan pangan pada awal tahun 2022, meskipun tidak harus sekaligus. Pengecer makanan dapat memilih untuk menaikkan harga konsumen secara bertahap agar tidak terlalu mengecewakan konsumen.
Kabar baik bagi sebagian besar konsumen adalah mereka punya cara untuk menghindari inflasi dalam anggaran mereka dengan beralih ke produk atau saluran yang lebih murah: membeli daging sapi giling alih-alih steak, memilih produk bermerk pribadi alih-alih merek, berbelanja dengan diskon besar alih-alih supermarket layanan penuh, atau makan malam di gerai QSR alih-alih restoran cepat saji.
Untuk membuatnya lebih rumit, penurunan penjualan oleh konsumen ini dapat memicu pergeseran volume permintaan yang substansial, yang mana baik produsen makanan maupun pengecer makanan perlu memperhitungkan faktor tersebut dalam keputusan mereka tentang cara menangani tekanan inflasi yang belum pernah terjadi sebelumnya.
